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亚博平台网站//【端午】品粽

[日期:2019-11-30] [字体: ]

  “四角四釘槍,掉進河中央,河底打翻滾,爬起脫衣裳。”一首本地的粽歌謠引起了無數人對端午粽子的回憶。端午未至,粽子早已[成為 的英 文:Become]傳統老店、超市的主角。

  粽子,又叫角黍、筒粽,其由來已久,花樣繁多。粽子是怎麽來的?粽子[有多少 的拚音:yǒu duō shǎo]種類?粽子怎麽包最美味?該怎麽吃粽……

  粽子是怎麽來的

  [記者 的英 文:journalists]查閱了資料,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱角黍;用竹筒裝米密封烤熟,稱筒粽。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因灰湯中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,稱為堿水粽〖亚博平台网站联系方式〗。

  晉代,粽子被正式定為端午節[食品 的拚音:shí pǐn]亚博平台网站省政协■。這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,稱“益智粽”。

  南北朝時期,[出現 的英 文:There]雜粽,米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多,粽子還用作交往的禮品。

  到了唐代,粽子的用米已“白瑩如玉”,粽子形狀出現錐形、菱形,且流傳到國外,[日本 的英 文:吃屎的國家]文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裏見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。

  元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、鬆子仁、棗子、胡桃等,品種更加豐富。

  一直到今天,雖然菜場、超市可隨時買到粽子,但每年農曆五月初,瑞安[一些 的英 文:some]人家仍要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。

  粽子有什麽種類

  [隨著 的拚音:suí zhe]時代的發展,粽子的種類也越發多樣。我市粽子的種類[主要 的拚音:zhǔ yào]分為甜粽、鹹粽、八寶粽、白粽、母粽、九子粽、五子粽和灰粽等。

  甜粽:顧名思義,所含的餡是甜的,例如水果粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等。

  鹹粽:[包括 的英 文:included]肉粽、香菇粽、菜幹粽、蓮子粽、香腸粽、排骨粽、火腿粽等。

  八寶粽:含有糯米、白糯米、花生、葡萄幹、蜜棗等多樣餡料,五顏六色。

  白粽:白粽[幾乎 的拚音:jī hū]在市場上“銷聲匿跡”,它隻有純糯米,不含任何餡料。據一些老年人介紹,以前生活貧困,買不起餡料,隻好包白粽過端午。

  母粽:[已經 的英 文:have been]出嫁的[女兒 的英 文:daughter],在端午節送粽子孝敬[父母 的拚音:fù mǔ],這是瑞安沿襲多年的[習俗 的拚音:xí sú]。據了解,曆來就有“養兒防老,養女吃粽”的說法,特別是女兒婚後的第一個端午節,女婿家會包很多粽子挑到丈母娘家分給左鄰右舍。其中,孝敬丈母娘的粽子稱為母粽,含有9顆棗。

  九子粽:9個粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且由9種顏色的絲線紮成,五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給兒媳的新婚禮物等,因為“粽子”諧音“中子”,民間有吃了“粽子”能得[兒子 的拚音:ér zi]的風俗,故“九子粽”。

  五子粽:我市端午節走親訪友送得較多的為五子粽,由5隻粽子組成,寓意“五子登科”。

  灰湯粽:據一些老年人介紹,農曆五月初五的前四五天,好多人家就忙著泡“灰湯”,用上一年留好的早稻稈燒成灰,用水浸泡後再過濾,流出來的水就是“灰湯”,再把包好的粽子泡在灰湯裏蒸熟。這灰湯浸泡出來的粽子含堿,色澤黃,蒸熟後特別香,易於消化,[而且 的英 文:but]儲存時間更長。

  除以上粽類,一些西點蛋糕坊推出了抹茶紅豆、綠茶棗香、濃鬱香橙、蔓越紅莓等西式口味的時尚冰粽。

  粽子怎麽包最美味

  市麵上的粽子各式各樣,怎樣的粽子最美味?記者采訪了我市多位“包粽能手”,歸結成一句話:“餡多、粽緊、力道足,三兩糯米夾心粽最美味。”

  據了解,出於利潤和時間考慮,市麵上的粽子大多是餡少、粽鬆,吃進嘴裏沒啥味道與嚼勁。

  粽子怎麽包才能緊呢?家住湖嶺的“包粽能手”林阿婆介紹:

  先把粽葉卷成冰淇淋狀,然後把事先泡好的糯米放入粽葉,稍稍壓一下,再把冰淇淋狀的葉子口向裏折,用繩子把粽子係好,再煮熟。

  捆粽子的繩子一頭用牙咬住,一頭用手用力拉住,按順時針方向纏繞在包好的粽子外麵,由上向下,直到捆緊為止。

  每一個粽子在合上、紮線之前米要用湯匙壓實。

  紮之前粽子的各個角都要捏住,紮的[時候 的英 文:When]要繞緊,打結的時候打活結,[這樣 的英 文:then]吃的時候比較容易解開。

  林阿婆說,粽子包得越緊越好保存,越鬆的粽子越快腐爛。

  粽子該怎麽保存

  端午正值6月份,溫[度 的拚音: dù]高、濕度大,適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖。粽子含水分,由糯米、肉或豆沙等原料組成,儲存方式不當,粽子很容易[發生 的英 文:occasionally occurred]變質。粽子該怎麽保存?

  記者谘詢了多家粽商,他們表示,兩三天內即食的粽子掛在樓道的通風口處,能保持“原汁原味”,口[感 的英 文:sense]最佳。一[星期 的拚音:xīng qī]內食用的則需存放在冰箱的冷藏室(保鮮);[準備 的拚音:zhǔn bèi]打“長期仗”的粽子則要存在冷凍室內,[可以 的拚音: kě yǐ]保持三四個月不變質。

  不過,經過冷藏與冷凍的粽子在味道上相對會差一些。

  粽子該怎麽吃

  家住老城區的林老伯今年66歲,前晚連吃了3個粽子,沒過多久就[覺得 的拚音:jué de]腸胃不適,緊接著出現腹痛和嘔吐。經醫生診斷,老伯吃了過量粽子導致急性胃擴張,必須馬上治療。記者從市人民醫院消化科了解到,每年端午節前後,總有一些市民因貪吃粽子出現不適。粽子主要原料是糯米,油性及黏性較大,不易消化,過量進食容易引起消化不良,並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

  粽子到底[應該 的拚音:yīng gāi]咋吃呢?市人民醫院消化科醫生李榮洲給出幾點[建議 的拚音:jiàn yì]

  粽子好吃,切勿貪多。粽子的原料是糯米,不易消化,吃得太多,容易引起腹脹。

  空腹不宜吃粽子。如果空腹吃粽子,糯米就會在胃裏停留很長時間,刺激胃酸分泌,[可能 的英 文:would]導致慢性胃炎、食道炎患者舊病複發。

  不宜食用剛從冰箱裏拿出來的粽子。又硬又冰的粽子,對有胃病的人來說無疑是雪上加霜,應充分加熱變軟後再吃。

  吃粽子時不宜喝冷飲。

  睡前兩小時最好別吃粽子。

  老人和兒童,胃腸病、糖尿病、心血管病患者要慎食粽子。

  女性吃粽子一天最好[不要 的拚音:bù yào]超過3個,男性最好不要超過5個。

  此外,吃粽子時可搭配蔬菜、水果,以助腸胃蠕動,避免消化不良。很多粽子餡中有鹹肉、蛋黃等,從而成為高脂肪、高蛋白食品,對高血壓、高血脂、冠心病患者不利。

  (記者項穎蘇盈盈)

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